A l’instar de la France, l’Espagne est une terre de gastronomie. Parmi les différentes spécialités culinaires que l’on peut déguster dans tout le pays, le chorizo a une place de choix. Fort ou doux, ce saucisson à la couleur rougeoyante se savoure aussi bien seul à l’apéro, que dans un plat cuisiné, comme la paella, dont il sublime la saveur. Focus.
Le pimentón, l’ingrédient star
Le chorizo est un saucisson demi-sec, réalisé à partir d’un mélange équilibré entre maigre et gras de porc – pour la recette traditionnelle – et d’épices. Sa couleur rouille si particulière et son goût légèrement fruité proviennent de l’ingrédient phare de la recette : le pimentón, une variété de paprika, introduite en Espagne, en provenance des Amériques, au 16 e siècle. Du sel, de l’ail, une pincée de poivre blanc et parfois même de l’origan, de l’anis ou encore du rhum, viennent compléter l’assaisonnement. Le tout est ensuite « embouti » – c’est le terme technique – dans des boyaux naturels puis affiné pendant 5 à 6 mois.
La main du roi
La légende raconte, selon le site donquijote.fr, « que Charles IV (roi d’Espagne de 1788 à 1808) rencontra un artisan-boucher alors qu’il était à la chasse. Ce dernier lui offrit un chorizo qui plut tant au monarque que l’artisan devint son fournisseur officiel ». Cette histoire a permis au chorizo de voir sa cote de popularité grimper dans toute l’Espagne !
Un incontournable de la cuisine ibérique
Les recettes utilisant le chorizo sont infinies ! Vous pouvez le retrouver en tapas, coupés en rondelles sur une tranche de pain, ou bien cuit. Mais vous avez également la possibilité de le cuisiner avec des haricots blancs, des lentilles, des pois chiches, etc. Il agrémentera comme jamais une soupe de tomates ou de lentilles. Et que dire de la paella dont il sublime la saveur comme personne.
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Auteur : Aurélie