La tortilla, la reine des tapas

Des œufs et des pommes de terre. Il n’en faut guère plus pour réaliser l’un des plats les plus emblématiques de l’art culinaire espagnol, nous avons nommé, la simplissime mais non moins succulente tortilla de patatas. Délice Paëlla vous en dit plus sur ce mets typique de nos voisins ibériques.

Un incontournable de la cuisine espagnole

Si vous partez quelques jours en vacances en Espagne, il vous sera très difficile de passer à côté de la tortilla de patatas. Que ce soit au comptoir d’un bar accompagnée d’une cerveza, ou chez l’habitant en plat hebdomadaire pour respecter la tradition familiale, cette omelette épaisse aux pommes de terre est un incontournable de la cuisine espagnole.

Un plat du peuple

Ses origines sont assez incertaines, il existe des écrits datant du 19^e siècle qui font état de recettes similaires, utilisant des œufs et des pommes de terre. A cette époque, cette omelette était un plat très pauvre, les pommes de terre auraient été ajoutées pour faire un plat plus consistant en réduisant la quantité d’œufs, trop chers pour les personnes modestes.

Au 20^e siècle, sous la dictature de Franco, il existait une autre version de ce plat qui consistait à remplacer les œufs par un mélange de farine et de lait ou de farine et d’eau.

Des tortillas pour tous les goûts

La recette de base de la tortilla espagnole est d’une simplicité enfantine : œuf, pommes de terre, sel et bien évidemment huile d’olive. Mais chaque famille a sa propre façon de procéder. Certaines cuisinières préféreront frire les pommes de terre deux fois pour qu’elles soient fondantes à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Pour d’autres, les tubercules seront préalablement confits dans de l’huile d’olive. Les unes y ajouteront des oignons, les autres de l’ail et du persil ou encore du poivron.

Pour la dégustation, là aussi tous les goûts sont dans la nature : encore baveuse ou bien cuite, chaude ou au contraire refroidie, en plat unique accompagné d’une salade, ou en format tapa sur un morceau de pain…

Chez Délice Paëlla, nous vous proposons notre propre recette de tortilla espagnole dans nos Délices Plus. N’hésitez pas à nous contacter pour toutes demandes d’informations.

Auteur : Aurélie